روغن حیوانی نیم کیلویی ممکن است فاسد شوند. فرآیند هیدروژناسیون، برای افزایش ماندگاری چربی ها، هیدروژن را به چربی ها اضافه می کند، بنابراین آنها در محصولات غذایی تولیدی ایمن باقی می مانند.
ما روغن های هیدروژنه را در محصولاتی مانند مارگارین و محصولات پخته شده از پیش بسته بندی شده پیدا می کنیم. روغن‌های گیاهی مایعی که از فروشگاه برای پخت و پز می‌خریم، معمولاً هیدروژنه نیستند.
روغن حیوانی که تا حدی هیدروژنه می‌شوند، یک چربی جامد در دمای اتاق ایجاد می‌کنند. تولیدکنندگان از روغن حیوانی نیمه هیدرونه شده برای تولید محصولاتی مانند شورتنینگ استفاده می کردند که در بسیاری از غذاهای از پیش بسته بندی شده یافت می شد.
اینها به عنوان چربی های ترانس شناخته می شوند. از سال 2020، غذاها در ایالات متحده حاوی روغن های هیدروژنه جزئی نیستند و دیگر به طور کلی توسط FDA به عنوان مواد ایمن (GRAS) شناخته نمی شوند.
ما هنوز در غذاهای خود چربی های ترانس داریم، اما این چربی ها به طور طبیعی در محصولاتی مانند شیر، کره، پنیر، گوشت و غیره یافت می شوند.
چربی‌های غیراشباع می‌توانند به حفظ سلامتی ما کمک کنند بدون اینکه بر سطح کلسترول ما تأثیر منفی بگذارند. ما چربی های غیراشباع را در بسیاری از روغن های پخت و پز گیاهی می یابیم که در دمای اتاق مایع باقی می مانند، مانند روغن زیتون یا روغن آووکادو.
چربی های اشباع شده در مقادیر زیاد می توانند بر سطح کلسترول و سلامت کلی ما تأثیر منفی بگذارند. ما اغلب چربی های اشباع شده را در محصولات حیوانی مانند کره یا پیه و روغن های گیاهی که در معتدل اتاق جامد هستند مانند روغن نارگیل یا روغن نخل پیدا می کنیم.
روغن حیوانی پخت و پز نقاط دود متفاوتی دارند. نقطه دود دمایی است که در آن روغن پخت و پز شروع به سوختن می کند و دیگر برای استفاده مناسب نیست.
اگر از روغنی با نقطه دود صحیح استفاده نکنید، خطر درست پختن غذای خود، سوختن روغن یا احتمالاً ایجاد خطر آتش سوزی را در پی خواهید داشت.
به عنوان مثال، هنگام سرخ کردن غذاهای پرچرب، به روغنی مانند روغن بادام زمینی یا روغن کانولا با نقطه دود بالا نیاز دارید تا موادی مانند روغن زیتون با نقطه دود پایین تر است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.